Voor de korst: 100 gr havermout, 35 gr kokosrasp, 50 gr amandelmeel, 10 dadels, 4 eetlepels kokosolie, 2 eetlepels agavesiroop. Voor de vulling: puree van 1 rijpe mango, 250 ml kokosmelk, 1 zakje (2 gram) agar agar, 6 eetlepels agavesiroop. Fruit naar keuze voor de afwerking. Voeg alle ingrediënten van de bodem samen in een foodprocessor en mix tot een korrelig geheel. Indien het nog niet plakkerig genoeg is kan je altijd een eetlepel water toevoegen. Doe het mengels in een cakepan naar keuze en vorm een bodem en de zijkanten. Zet dit in de koelkast. Maak in tussentijd de vulling door de mango te pureren. Voeg dit samen met de kokosmelk, de agavesiroop en de agar agar in een kookpot en laat die rustig aan de kook brengen zodat de agar agar kan oplossen. Giet het mengsel in de cakevorm met bodem en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Werk af met fruit naar keuze.
Zanddeeg : (bij voorkeur dag voordien te maken) 88 gr zachte boter, 23 gr amandelpoeder, 60 gr poedersuiker, 145 gr bloem T55, 35 gr ei. Maak de boter zacht mbv een keukenrobot. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker in een mengkom. Voeg dit toe aan de zachte boter. Meng er stapsgewijs (in 3 keer) de eieren en de bloem onder. Bewaar koel. Amandelcrème : 63 gr zachte boter, 63 gr poedersuiker, 8 gr puddingpoeder (Maïzena), 80 gr amandelpoeder, 45 gr ei.Snij de boter in blokjes en laak zacht mbv een keukenrobot. Voeg er stapsgewijs de poedersuiker, het puddingpoeder en het amandelpoeder aan toe. Meng er vervolgens één per één de eieren aan toe. Bewaar koel. Siroop : 25 gr kristalsuiker, 50 gr water, 1/2 vanillestok (opengesneden) . Breng alle ingrediënten aan de kook en laat 30 min. zachtjes inkoken. Zeef en laat afkoelen. Ganache van pistache : 180 gr room, 45 gr witte chocolade, 1 eetlepel pistachecrème, 1 blad gelatine (8 gr) geweekt in een glas water. Smelt de witte chocolade en voeg er de pistachecrème aan toe. Breng de helft van de room aan de kook. Voeg er de uitgewrongen gelatine aan toe. Giet in 3 keer de room op de chocolade en bekom een emulsie. Voeg er tenslotte de andere helft van de koude room aan toe en mix mbv een elektrische klopper. Bewaar koel. Afwerking : 200 gr verse frambozen. Rol het zanddeeg uit, giet er de amandelcrème in en bak 40 min. op 180°. Laat afkoelen. Bestrijk met de siroop en garneer met de pistacheganache en de frambozen.
220 gr fondant chocolade, 100 gr noten (gemengd), 160 gr boerenboter, 3 eieren, 300 gr suiker, 160 gr bloem, poedersuiker en een snuifje zout. Verwarm de oven op 180 graden. Hak de noten grof. Hak de chocolade grof en smelt samen met de boter au bain marie. Klop de eieren los met de suiker. Meng met de gesmolten chocolade. Schep er de bloem, de noten en het snuifje zout door. Schep het beslag in een, met bakpapier beklede, bakvorm. Bak 35 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster. Bestrooi naar keuze met poedersuiker.
