Om het deeg voor de croute te bereiden meng je 50 g boter met 40 g suiker. Voeg vervolgens een eidooier, bloem en gist toe. Laat het mengsel 1 uur rusten in de koelkast voor je het bakt op 180°C gedurende 20 minuten. De citroencrème bereid je door de gelatine zacht te maken in koud water. Breng 60 g citroensap aan de kook en voeg het mengsel van ei met 50 g suiker toe. Haal het mengsel van het vuur en voeg de gelatine en 100 g boter toe. Klop voor de meringue het eiwit op met 60 g suiker. Giet tot slot de citroencrème over de afgekoelde croute, voeg de meringue toe als garnituur en brandt af met een gasbrandertje voor de finishing touch. Smakelijk!