Pour réaliser la pâte sablée, mélangez 35 g de sucre cristalisé avec 50g de beurre, rajoutez 2 œufs, et terminez avec 80g farine fermentante. Tenez le mélange 1 h au frais avant cuisson (30 minutes à 170°). Réalisez le riz au lait en portant à ébullition 400 g de lait entier, 100 g de crème fraîche et une gousse fendue de vanille. Hors du feu, ajoutez 50 g de riz « cassé » , puis diminuez le feu de cuisson le plus possible et remuez sans cesse. En fin de cuisson, après épaississement, ajoutez 50 g de sucre cristalisé. Réservez au frigo. Pour rendre votre riz au lait plus crémeux, ajoutez-y 100 g de crème fraiche battue. Garnissez votre fond de tarte avec le riz au lait, et terminez par quelques amandes éffilées grillées. Bonne dégustation !