Pour réaliser la pâte sablée, mélangez 35g de sucre cristalisé avec 50g de beurre, rajoutez 2 œufs, et terminez avec 80g farine fermentante. Tenez le mélange 1 h au frais avant cuisson (30 minutes à 170°C). Pour la ganache, portez à ébullition 120g de crème fraîche avec 25g de sucre cristalisé et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, puis mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Coulez directement celle-ci dans le fond de tarte cuit et refroidi, puis laissez figer au frigo. Faites cuire au caramel blond 60g de sucre, puis décuire avec 60g de crème fraîche très chaude. Lissez le caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre salé. Pour finir, coulez le caramel sur la ganache, et terminez par saupoudrer de quelques noisettes grillées et concassées. Bonne dégustation!