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Pour le fond: 100 gr de flocons d'avoine, 35 gr de noix de coco râpée, 50 gr de poudre d'amandes, 10 dattes, 4 càs d'huile de coco, 2 càs de sirop d'agave. Pour la garniture : la chair d'une mangue bien mûre, 250 ml de lait de coco, 1 sachet (2 gr) d'agar agar, 6 càs de sirop d'agave. Fruits au choix comme déco. Mettez tous les ingrédients du fond dans un blender et mixez jusqu'à obtention d'un mélange granuleux. Si le mélange ne colle pas assez, ajoutez une càs d'eau. Garnissez un moule avec ce mélange. Gardez au frais. Préparez entretemps la garniture. Mixez la chair de mangue. Ajoutez-y le lait de coco, le sirop d'agave et l'agar l'agar. Portez le tout à ébullition. Versez la préparation sur le fond et mettez min. 3 heures au frais avant de servir. Garnissez de fruits au choix.
Pâte à tarte sucrée : (de préférence à préparer la veille) 88 gr de beurre doux, 23 gr de poudre d’amande, 60 gr de sucre glace, 145 gr de farine T55, 35 gr d’oeuf. Dans une cuve d’un batteur muni d’une feuille, faites ramollir le beurre. Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace dans un cul-de-poule. Incorporez ensuite le tout au beurre. Ensuite intégrer 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine. Mélangez. Recommencer avec le reste. Laissez reposer au frigo. Crème d’amande : 63 gr de beurre doux, 63 gr de sucre glace, 8 gr de poudre à crème (Maïzena), 80 gr de poudre d’amande, 45 gr d’oeufs A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Ajoutez, dans l’orde, le sucre glace, la poudre à crème, puis la poudre d’amande. Incorporez ensuite, un à un, les oeufs entiers. Réservez au frais. Sirop d’imbibage : 25 gr de sucre, 50 gr d’eau, 1/2 gousse de vanille. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laisser infuser 30min à feu doux. Chinoisez et réservez. Ganache pistache : 180 gr de crème liquide, 45 gr de chocolat blanc, 1càs de pâte de pistache, 1 feuille de gélatine (8g) ramoli dans un verre d'eau. Faites fondre le chocolat blanc, ensuite incorporez la pâte de pistache. Faite bouillir la moitié de la crème liquide. Incorporez la gélatine bien essorée. Versez en 3 fois la crème sur le chocolat pour faire une émulsion. Ajoutez enfin le reste de crème liquide froide et mixer le tout à l’aide d’un fouet électrique. Réservez au frais. Assemblage : 200 gr de framboises fraiches. Déroulez la pâte, garnissez de crème d'amandes et faites cuire 40 min. à 180°. Laissez refroidir, imbibez de sirop et décorez de ganache pistache et framboises fraiches.
220 gr de chocolat fondant, 100 gr de noix (mélange), 160 gr de beurre de laiterie, 3 oeufs, 300 gr de sucre, 160 gr de farine, sucre glace, une pincée de sel. Préchauffer le four à 180°. Hachez les noix. Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie. Fouettez les oeufs avec le sucre. Mélangez au chocolat fondu. Ajoutez la farine, les noix et la pincée de sel. Versez la préparation dans un moule garni d'une feuille de cuisson. Faites cuire 35 minutes au four et faites refroidir sur une grille. Décourez de sucre en poudre si souhaitez.
